
San José: La resiliencia de Don Cirilo Martínez y su legado cafetalero
En Cafés El Globo, cada grano de café cuenta una historia de tradición, esfuerzo y pasión. Este mes, dentro de nuestro programa Café Circular®, nos complace destacar la trayectoria de Don Cirilo Martínez, un productor de café de quinta generación, originario de San José de Lomagrande, en las altas montañas de Veracruz. Su finca San José, ubicada a 1400 metros sobre el nivel del mar, es el reflejo de su resiliencia y compromiso con la caficultura sostenible.

Un legado familiar que sigue floreciendo
Don Cirilo representa una herencia de más de cinco generaciones dedicadas al cultivo del café. En 2014, decidió renovar sus cafetales, muchos de ellos con más de 70 años y vulnerables a las plagas, optando por plantar la variedad Marsellesa, un híbrido del Timor que se ha adaptado perfectamente a las condiciones únicas de su finca, caracterizada por su altitud y suelos limosos.
En colaboración con el Instituto de Café de Veracruz (ICC), Don Cirilo también implementó Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), mejorando no solo la calidad sino también la productividad de sus cosechas. Actualmente, cuenta con 1,5 hectáreas de superficie cultivada con más de 3500 cafetos, que crecen bajo un 60% de sombra, proporcionada por árboles como el frijolillo, vainillo, cedros y pinos.
Compromiso con su comunidad y con la calidad
Don Cirilo no solo destaca por su dedicación a la cafeticultura, sino también por su compromiso con la comunidad. Como agente comunitario, se encarga de supervisar y asegurar el buen funcionamiento de los servicios esenciales, como el suministro de agua y luz. Su responsabilidad ciudadana refleja el mismo rigor y disciplina que aplica en su finca, donde continúa innovando para producir un café de especialidad que ha ganado reconocimiento dentro del programa Café Circular®.
Desde 2022, Don Cirilo ha sido uno de los productores con mayor continuidad en el programa, manteniendo puntajes altos y consistentes en las catas. Sus cafés se destacan por sus características organolépticas únicas, gracias a un proceso de maduración que puede durar más de cuatro meses, favorecido por las temperaturas frescas de su finca, que oscilan entre 8°C y 20°C.
Cosecha 2024: Un microlote lleno de esfuerzo y pasión
La cosecha de este año ha sido especialmente significativa para Don Cirilo. Su microlote de 240 kg de café verde de especialidad ha sido procesado utilizando el método semilavado. Aunque prefiere el método natural, las condiciones climáticas de su finca hacen que el tiempo de secado sea demasiado prolongado, por lo que opta por el proceso semilavado, que consiste en despulpar el café y cortar rápidamente la fermentación con agua.
Posteriormente, los granos se secan en camas africanas caseras, ubicadas en su propia residencia. Este enfoque artesanal le permite controlar meticulosamente cada etapa del secado, asegurando que cada grano refleje la dedicación y cuidado que él y su familia ponen en su producción.
El relevo generacional
El futuro de la finca San José parece estar en buenas manos, ya que las hijas de Don Cirilo participan activamente en los procesos de transformación del café, garantizando la continuidad del legado familiar. La finca no solo es testimonio del esfuerzo de Don Cirilo, sino también un ejemplo inspirador de cómo las nuevas generaciones pueden preservar y mejorar las prácticas tradicionales, adaptándose a los desafíos del mundo moderno.
Te invitamos a disfrutar de este café único, que no solo representa el sabor inigualable de las montañas veracruzanas, sino también la historia de superación de una familia que ha dedicado su vida a la caficultura. Con cada taza, no solo estás degustando un café de alta calidad, sino también apoyando la sostenibilidad y el esfuerzo de productores como Don Cirilo Martínez.