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¿Cómo influye el proceso de beneficiado en el sabor del café?El proceso de beneficiado del café —ya sea lavado, natural o honey— es una etapa clave que define el perfil de sabor en la taza. En este artículo te explicamos en qué consiste cada método, cómo afecta al cuerpo, la acidez y los aromas del café, y qué diferencias puedes notar al probarlos. También te contamos sobre los nuevos procesos experimentales que están cambiando la forma de entender el café de especialidad. Aprende a reconocerlos en tu taza y descubre cuál se adapta mejor a tu paladar.

Hoy nos adentramos en la Finca La Lagunilla, situada en San Pedro y Anexas —una de las 22 comunidades cafetaleras de la Sierra del Gallego, Córdoba—, un refugio ubicado a 1480 metros que cuenta con más de 2 hectáreas cultivables, cubiertas por un dosel arbóreo del 80 %, que favorece la biodiversidad y la captura de carbono.

El método V60 es una de las formas más precisas y accesibles de preparar café de especialidad en casa. En esta guía práctica te explicamos paso a paso cómo hacerlo para conseguir una taza limpia, equilibrada y llena de matices. 

Este mes, dentro de nuestro programa Café Circular®, nos trasladamos a la Sierra del Gallego, Veracruz, para conocer la historia de Ascensión, el mayor de los hermanos Orduña y propietario de la finca El Pozo. A 1550 metros sobre el nivel del mar, Ascensión cultiva más de 1,5 hectáreas de la variedad Marsellesa en un entorno privilegiado, donde la tierra y el clima se combinan para dar vida a un café excepcional.