En el sur de Etiopía, Sidama es sinónimo de tradición cafetera y excelencia sensorial. Aunque desde 2007 se impuso el nombre "Sidama" en lugar del antiguo “Sidamo” para evitar confusiones históricas, fue en junio de 2020 cuando adquirió oficialmente estatus de región tras un referéndum de autonomía con un 98,5 % de votos a favor. Este logro reforzó su identidad y trazabilidad como origen de café de especialidad.
Terroir de altura
El café de Sidama crece, en general, entre 1.500 y 2.200 m s. n. m., en laderas fértiles con suelos volcánicos y clima fresco que ralentiza la maduración y favorece una taza limpia y compleja. En muchas comunidades predomina el sistema de “garden coffee”: parcelas cerca del hogar, baja densidad de plantas y fertilización orgánica, a menudo intercalado con enset (falso plátano). La cosecha principal suele ir de septiembre a diciembre, dependiendo de la altitud y la lluvia.
En lo social y económico, Sidama está altamente cooperativizada: la Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) agrupa hoy 67 cooperativas y más de 90.000 pequeños productores, con fuerte apuesta por sombra y buenas prácticas.
Cultura del café en Sidama
El ritual del café no es solo una ceremonia, es una expresión cultural en Sidama. Celebraciones como Fichee-Chambalaalla, Año Nuevo Sidama, han sido reconocidas por UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial, y consolidan el rol del café en la identidad colectiva.
Perfil en taza: qué esperar
Este café destaca por su acidez cítrica media, un sabor dulce y afrutado con notas a limón y té, y una intensidad inconfundible que lo convierte en una experiencia única en cada taza.
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Referencias
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