Cómo preparar café con el método V60: guía paso a paso

El método V60 es uno de los preferidos entre los amantes del café de especialidad. Se trata de una técnica de vertido manual (pour over) que permite un control preciso de la extracción, resultando en una taza con sabores brillantes, limpios y bien definidos.

Ideal para resaltar cafés con perfiles frutales y florales, la V60 se ha convertido en un imprescindible para quienes buscan extraer lo mejor de su café.

¿Qué necesitas?

• Filtro de papel para V60
• 14 g de café molido (molienda tipo drip, como arena)
• 250 ml de agua a 93°C
• Balanza digital
• Hervidor con cuello de cisne (recomendado)V60 y jarra o taza.

Receta V60 paso a paso

1. Preparar el filtro

Coloca el filtro de papel en el V60 y humedécelo con agua caliente. Esto elimina sabores residuales del papel y precalienta la jarra. Desecha el agua antes de continuar.

2. Añadir el café

Coloca la V60 sobre la balanza y añade 14 gramos de café molido. Tara la balanza para asegurarte de tener la cantidad exacta; esto es fundamental para lograr una buena extracción.

3. Primer vertido (bloom)

Vierte 150 ml de agua en movimientos circulares, asegurándote de de cubrir toda la superficie del café. Este primer vertido debe durar aproximadamente 30 segundos, permitiendo liberar todos los aromas y sabores en una fase conocida como "bloom".

4. Segundo vertido

Una vez percolado el primer vertido, añade los 100 ml restantes de agua de forma lenta y uniforme. Deja que el café se infusione completamente.

5. Servir

Retira el filtro, sirve el café y… ¡disfruta de una taza limpia, equilibrada y llena de matices!

Consejo para principiantes

Para lograr una mejor extracción, vierte el agua en el sentido contrario a las manecillas del reloj. Esta técnica ayuda a generar más turbulencia en el café, lo que favorece una extracción más uniforme y realza sus sabores.

¿Por qué elegir este método?

A diferencia de otros métodos de filtrado, la V60 destaca por ofrecer un control total sobre el proceso de preparación. Puedes ajustar desde la temperatura del agua, la dirección del vertido y el tipo de molienda, lo que permite adaptar la preparación al perfil del café y también ajustar el cuerpo de la bebida: una molienda fina con vertido lento dará una taza más intensa, mientras que una molienda media con flujo constante resultará en un café más ligero y limpio.