Este nuevo nanolote especial procede de Chocamán, en el estado de Veracruz (México), cultivado a 1.400 metros en Finca El Plátano.
Marisol Ramírez Serrano creció entre cafetos aprendiendo el oficio de su padre, Felipe Ramírez, productor de referencia en la zona. Hoy gestiona la finca, es Q-Grader y combina ese conocimiento heredado con prácticas actuales como la fertilización con vermicompost. Este lote refleja bien su forma de trabajar: una doble fermentación en la que no manda el reloj, sino el café. La cereza entera fermenta primero 8 horas en agua. Ya despulpada, la semilla reposa entre 12 y 24 horas con su mucílago, hasta que Marisol detecta el momento exacto en que empieza a soltarse. Tras el lavado, fermenta una segunda vez. El resultado es un café intenso y complejo, de los que no se terminan de entender en el primer sorbo.
Fragancia a licor de café, chocolate negro y fruta madura. Acidez brillante. Cuerpo sedoso.
Edición limitada a 100 unidades.
Doble fermentación anaérobico
82.75
Carretera General-Zorrina 16, 33860 - Salas (Asturias)
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